Jag läste artikeln i DN Söndag om kimchi, koreansk syrad kålsallad. Jag har ätit kimchi tidigare på restaurang och tycker om det, lite starkt och lite syrligt. Jag har väl inte funderat så mcket på om det går att göra hemma, men nu blev jag nyfiken.
I tisdags köpte jag salladskål och lite annat för att kunna göra kimchi på salladskål. Enligt receptet skulle det vara rejält med chili (eller paprikapulver och cayennepeppar), och jag brukar tycka om stark mat, så jag tog i ordentligt med stark ungersk paprika, cayennepeppar och thailändskt chilipulver. Alla kryddorna hade stått några år så jag trodde väl inte attdet skulle vara så mycket bett kvar i dem, men där tog jag fel. :)
Någon salladslök hittade jag inte, så det blev en röd lök och en purjo. Salladskålen vägde 1,7 kg, så det blev ungefär dubbla receptet i övrigt. Jag har lite kinesisk oklyftad vitlök hemma, den var bekväm att skala och hacka och det blev nog lite mer än i receptet. Kålen låg i saltlake sex timmar, jag gjorde kryddblandningen och blandade ned lök och kål i den. Tyvärr har DN missat löken i receptet, den står med bland ingredienserna men det framgår inte vad man skall göra med den. Jag hackade den och blandade ned den rå med den saltade kålen i kryddblandningen, som sagt, och det blev bra. Allt fick stå i rumstemperatur ett dygn innan jag smakade på det första gången. Det blev starkt, även för mig som är van vid och tycker om stark mat. Jag kommer nog att halvera chilimängden i nästa sats. Starkt blev det, men också väldigt gott, jag har nu ätit hemgjord kimchi dagligen och mår inte sämre av det… ;)
Kimchi på bläckfisk vågar jag mig inte på riktigt än, men jag önskar mig The Kimchee Cookbook till födelsedagen i mars, så får man se vad det kan bli längre fram.
