Kimchi

Jag läste arti­keln i DN Sön­dag om kimchi, kore­ansk syrad kål­sal­lad. Jag har ätit kimchi tidi­gare på restau­rang och tyc­ker om det, lite starkt och lite syr­ligt. Jag har väl inte fun­de­rat så mcket på om det går att göra hemma, men nu blev jag nyfiken.

I tis­dags köpte jag sal­ladskål och lite annat för att kunna göra kimchi på sal­ladskål. Enligt recep­tet skulle det vara rejält med chili (eller pap­rika­pul­ver och cay­en­ne­pep­par), och jag bru­kar tycka om stark mat, så jag tog i ordent­ligt med stark ungersk pap­rika, cay­en­ne­pep­par och thai­ländskt chili­pul­ver. Alla kryd­dorna hade stått några år så jag trodde väl inte att­det skulle vara så myc­ket bett kvar i dem, men där tog jag fel. :)

Någon sal­lads­lök hit­tade jag inte, så det blev en röd lök och en purjo. Sal­ladskå­len vägde 1,7 kg, så det blev unge­fär dubbla recep­tet i övrigt. Jag har lite kine­sisk oklyf­tad vit­lök hemma, den var bekväm att skala och hacka och det blev nog lite mer än i recep­tet. Kålen låg i salt­lake sex tim­mar, jag gjorde krydd­bland­ningen och blan­dade ned lök och kål i den. Tyvärr har DN mis­sat löken i recep­tet, den står med bland ingre­di­en­serna men det fram­går inte vad man skall göra med den. Jag hac­kade den och blan­dade ned den rå med den sal­tade kålen i krydd­bland­ningen, som sagt, och det blev bra. Allt fick stå i rumstem­pe­ra­tur ett dygn innan jag sma­kade på det första gången. Det blev starkt, även för mig som är van vid och tyc­ker om stark mat. Jag kom­mer nog att hal­vera chi­li­mäng­den i nästa sats. Starkt blev det, men också väl­digt gott, jag har nu ätit hem­gjord kimchi dag­li­gen och mår inte sämre av det… ;)

Kimchi på bläck­fisk vågar jag mig inte på rik­tigt än, men jag önskar mig The Kimchee Cook­book till födel­se­da­gen i mars, så får man se vad det kan bli längre fram.

Leave a reply

Click here to cancel reply.

Name (required)

Mail (will not be published) (required)

Website

Notify me of follow-up comments by email.

Notify me of new posts by email.